ジョージアワインについて
ジョージアワインの歴史
ワイン発祥の地
ジョージアのワインに関連する歴史は、紀元前6,000年～5,000年の新石器時代まで遡ります。これまで国内で発掘された遺跡からは、その頃のワイン用の土器の破片や破片に残っていた酒石酸、ブドウの種子の化石等が発見されています。これらの出土品により、この時代にジョージアではブドウ栽培及びワイン造りが行われていた事が科学的に証明され、8,000年に及ぶ長いワイン造りの歴史がある事が明らかになりました。ジョージア国立博物館には、紀元前6,000年頃のものと推測される土器が展示されており、これは世界最古のワイン用の容器で、クヴェヴリの原型と推定されています。
また「wine」の語源はジョージア語の「ghvivili（グヴィヴイリ）」にあるという説も有力視されており、ジョージアはまさに「ワイン発祥の地」と言えるのです。
ジョージア人が守り続けてきたワイン
ジョージアは古くから多くの民族が行き交う東西交易の要衝だった事から、アラブやモンゴル、ペルシャ、トルコ等からの侵略や支配が絶えることがありませんでした。19世紀にロシア帝国の支配を経て1991年に独立、今日に至っています。
長い歴史において侵略や支配を受けてきたジョージアですが、ブドウ栽培とワイン造りは現在まで途切れることなく続けられてきました。ジョージアの戦士は、戦いで自分が倒されたとしても大地からブドウが生えるようにブドウの小枝をベルトにしたり、胸に入れて戦に向かったと言います。また、数多く残っている固有品種は、自家消費用ワインを造る為に家の庭で育てられ、侵略にさらされた時も人々はブドウの苗や木を持って逃げたと言われています。
ジョージア（グルジア）正教の象徴
ジョージアは327年にキリスト教を国教とし、世界で二番目にキリスト教国家となりました。キリスト教へ導いた聖女ニノは、ブドウの枝を自身の髪で縛った十字架を携えていたと言われ、その十字架はジョージア正教会のシンボルとなり「葡萄十字」と呼ばれています。キリスト教はブドウ栽培の発展に寄与し、ワインは日常生活だけでなく、宗教儀式においても重要な意味を持つようになりました。
ジョージアワインの製法
製法
ジョージアワインが近年世界的に注目を集めている理由の一つが「クヴェヴリ」による独自の醸造法です。クヴェヴリは、上記のような粘土でできた素焼きの卵型の壺のことを指し、多くの場合綺麗に保ちやすくするため内側は蜜蝋でコーティングされています。大きさは造り手や用途により様々。また、クヴェヴリは先端が尖っていて安定しないため、一般に「マラニ」と呼ばれるセラー内の地中に埋められて使用されています。
魅力
クヴェヴリでは、赤・白両方のワインが造られますが、特に有名なのがクヴェヴリで造られる白ワイン。通常の白ワインとは異なり、白ブドウを赤ワインのように果皮や種と共に発酵するオレンジワインとなりますが、ジョージアでは「アンバーワイン」と呼ばれています。その名の通り、琥珀色がかった色調の濃い外観が特徴。また、ブドウの果皮や種から抽出されるタンニンなどのポリフェノールが多く含まれているのも特徴です。
ジョージアのブドウ品種
クヴェヴリやアンバーワインと共に、ジョージアワインを知るための重要なキーワードになるのが、少なくとも525もの数があるジョージア固有の土着品種。ワイン用ブドウであるヴィティス・ヴィニフェラ種の起源もジョージアにあることが分かっており、ジョージアの土着品種の遺伝子が、世界中の全ての品種に関連性があるということも判明しています。
この525の土着品種のうち、商業用に栽培されているのは40〜45種類ほど。中でも有名なのが、白ブドウ品種の「ルカツィテリ」と「ムツヴァネ」、そして黒ブドウ品種の「サペラヴィ」です。
*左から「ルカツィテリ」「ツォリコウリ」「キシ」「ヒフヴィ」「ムツヴァネ・カフリ」
*左から「サペラヴィ」「オツハヌリ・サペレ」「アラダストゥリ」「アレクサンドロウリ」
ジョージアワインの産地
カヘティ地方
ジョージア最大の産地。大陸性気候でアゼルバイジャンの砂漠にも近く、乾燥しています。
ジョージアのワイン約7割が生産される地域。
代表的なブドウ品種は
【白】ルカツティリ／ムツヴァネ／キシ／ヒフビィ
【赤】サペラヴィ
カルトリ地方
ジョージアの首都トリビシ周辺。南北を大コーカサス山脈と小コーカサス山脈にはさまれている影響で乾燥している地域です。
代表的なブドウ品種は
【白】チヌリ／ツィツカ／ツォリコウリ
【赤】タグクヴェリ／シャヴカピト
イメレティ地方
カヘティとは対照的に黒海の影響を受ける亜熱帯湿潤気候。
代表的なブドウ品種は
【白】ツィツカ／ツォリコウリ／クラフナ
【赤】オツハヌリ・サペレ／ゼルシャヴィ
グリア地方
黒海に面した亜熱帯湿潤気候。降水量が多い地域。
代表的なブドウ品種は
【赤】チュハヴェリ／アラダストゥリ ほか
